この「薬膳料理」シリーズでは、「医食同源」の本場、中国の季節の薬膳料理や、旅先などで出会った素敵なお料理を皆様にご紹介いたします。
薬膳料理「医食同源」 Ｖｏｌ．００１
《中国雲南省の素敵なお料理 昆明の食事その１》
ゴールデンウィークに中国雲南省へ商用で行ってまいりました。滞在地の昆明→大理→麗江→上海での食事をカメラに収めて参りましたので、順次ご紹介したいと思います。
実は、雲南省と昆明、隣町の曲靖には私どもの伯母とその子供たちと家族が暮らしております。
昨年の５月に初めて行きました際に、役所に勤務する従兄弟に食品の安全性について訊ねましたら、雲南省では毎日水質検査と残留農薬の検査を行っており、安全性には全く心配要らないという返事をもらいました。
その言葉通り、私は、雲南省ではすべての食品が、種類も豊富で、新鮮で、大変美味しいと思います。
ただひとつ、唐辛子の辛さだけは参りましたが。
第一回目は、昆明で食べました昼食です。
この店は、昆明市内より西に位置する景勝地、石林に向かう旧道沿いにあって、現地の農家の方が経営されているお店です。
１．蜜製叉焼肉 地鴨の冷製
はちみつチャーシューと地元家鴨の薫製
蜂蜜は食欲をそそると同時に消化を助ける作用があり、中国では前菜に良く使われています。
鴨は、初夏から夏の食べ物で、水辺の生物ですから、暑くなる季節には体を冷ます作用があります。また同時に、鴨は高蛋白質で、夏に消耗する体に元気をつけて、栄養を与えてくれます。（中国雲南省の５月は初夏に当たります）
はちみつチャーシューと地元家鴨の薫製蜂蜜は食欲をそそると同時に消化を助ける作用があり、中国では前菜に良く使われています。
鴨は、初夏から夏の食べ物で、水辺の生物ですから、暑くなる季節には体を冷ます作用があります。また同時に、鴨は高蛋白質で、夏に消耗する体に元気をつけて、栄養を与えてくれます。（中国雲南省の５月は初夏に当たります）
２．水煮活蝦
活きた川エビ、塩少々、葱、姜（しょうが）を沸騰したお湯でさっと茹で上げます。甘みのあるエビを醤油と葱たれをつけて食べます。
酒のつまみには最適です。これも前菜になります。
活きた川エビ、塩少々、葱、姜（しょうが）を沸騰したお湯でさっと茹で上げます。甘みのあるエビを醤油と葱たれをつけて食べます。酒のつまみには最適です。これも前菜になります。
３．大蒜炒小松菜
にんにくと採りたての小松菜（大きさは日本の小松菜の半分ほど）炒めです。
日本の小松菜と違って、特有の苦味はありません。翡翠様な緑色と香り一杯のにんにくがよく合います。
にんにくと採りたての小松菜（大きさは日本の小松菜の半分ほど）炒めです。日本の小松菜と違って、特有の苦味はありません。翡翠様な緑色と香り一杯のにんにくがよく合います。
４．肉団子白菜湯
豚肉の団子と白菜のスープという、家庭的な料理です。
白菜も煮てあると甘みが強くなります。また白菜は、いくら煮ても崩れることはありません。暖かい一家団欒のひと時、ぜひ食卓にのせたい一品です。
豚肉の団子と白菜のスープという、家庭的な料理です。白菜も煮てあると甘みが強くなります。また白菜は、いくら煮ても崩れることはありません。暖かい一家団欒のひと時、ぜひ食卓にのせたい一品です。
５．炒時豆
時豆とは時節の豆類のことで、５月の場合そら豆のことを指します。油で炒め、シンプルに塩茹でします。
勿論、豆は無農薬、自然栽培です。緑の香りと、新豆の甘みがよくマッチした一品です。
時豆とは時節の豆類のことで、５月の場合そら豆のことを指します。油で炒め、シンプルに塩茹でします。勿論、豆は無農薬、自然栽培です。緑の香りと、新豆の甘みがよくマッチした一品です。
６．煎時魚
時魚は同じく時節の魚で、この時期は小ぶりの活フナ（１５ｃｍ位）です。
植物油で素揚げしたもので、骨まで食べられます。お好みの調味料をつけて頂きます。
フナは川魚に中で最も味の良い魚として知られていますが、骨が多いのが難点と言われています。
これは、その難点を取り去った最高に美味しい魚料理です。
時魚は同じく時節の魚で、この時期は小ぶりの活フナ（１５ｃｍ位）です。植物油で素揚げしたもので、骨まで食べられます。お好みの調味料をつけて頂きます。
フナは川魚に中で最も味の良い魚として知られていますが、骨が多いのが難点と言われています。
これは、その難点を取り去った最高に美味しい魚料理です。
７・調味料（つけ調味料）
赤色が酢です。
黒っぽいのが醤油と酒、糖、葱などをミックスしたものです。
赤色が酢です。黒っぽいのが醤油と酒、糖、葱などをミックスしたものです。
８．火腿土豆飯
ハムとジャガイモの炊込みご飯です。
ジャガイモの甘みとハム（地元の宣威ハムは、金華ハムと似ています）の塩味がよく調和しており、味わったことの無いような美味しいご飯に仕上がっております。
ハムとジャガイモの炊込みご飯です。ジャガイモの甘みとハム（地元の宣威ハムは、金華ハムと似ています）の塩味がよく調和しており、味わったことの無いような美味しいご飯に仕上がっております。